Xanthaangom in ijs: goed of slecht?

Chemie Admin November 12, 2016 0 36
FONT SIZE:
fontsize_dec
fontsize_inc

We onderzochten hoe nuttig xanthaangom in de binnenruimte glutenvrije, maar andere plaats die vaak blijkt, samen met andere stabilisatoren, zoals johannesbrood zaden en guar gom, is het ijs. Omdat xanthaangom in ijs? En het behoort daar?

Eerst wordt een korte definitie xanthaangom. De xanthaangom wordt geproduceerd door fermentatie van glucose, sucrose, lactose of door de bacterie Xanthomonas campestris. Het werd ontwikkeld in de Verenigde Staes in de vroege jaren 1960 en goedgekeurd voor gebruik in voedingsproducten in 1968 "in veel voedingsmiddelen, waaronder commerciële saladedressings, om de emulsie te stabiliseren en de kruiden in een stop mengsel. Het is ook gebruikt in tandpasta en als bindmiddel in het ijs te helpen verbeteren van het mondgevoel en voeg romigheid aan de textuur.

Xanthaangom kan slechts een van die ingrediënten die slechter dan het lijkt. Haar reputatie wordt vaak geassocieerd met andere chemicaliën, meer sinister, zorgt zijn algemeen gebruik in veel bewerkte voedingsmiddelen. (Dit artikel door de ideeën van de mensen het eten is een geweldige introductie tot de xanthaangom.)

Ik controleerde de lijsten van de ingrediënten van een aantal duidelijke commercieel verkrijgbare crèmes vanille en ontdekte dat de meerderheid van de binnenlandse merken gebruik maken van enige vorm van stabilisator, meestal xanthaangom, guargom en hazelnoten gom. De enige uitzondering in mijn beperkte steekproef was Häagen-Dazs, die niet het soort tandvlees heeft.

Een van xanthaangom dingen doet is helpen bij het voorkomen van de vorming van ijskristallen, dat is de sleutel tot een rijke, romig, het gladde ijs. Om dit moet de xanthaangom om de zelfgemaakte ijs worden toegevoegd? Ik heb nog nooit geprobeerd, maar ik denk dat het de moeite waard te experimenteren met. Ehow heeft een tutorial over hoe om het toe te voegen aan bestaande recepten, met een eenvoudige formule van een kwart theelepel xanthan om een ​​basis liter ijs rubber. Bovendien viel het me op dat het ijs recept geliefde en beroemde Jeni gebruikt roomkaas als een van de basisingrediënten en roomkaas wordt vaak gestabiliseerd met xanthan of guargom. (Ice cream verkocht in Jeni handel geen lijst van hun ingrediënten in de roomkaas.)

Guargom is een andere populaire emulgator en wordt gedacht dat beter in koude gerechten zijn, maar je moet voorzichtig zijn met de hoogste zure ingrediënten, zoals citroen te zijn. Zowel xanthan en guargom niet gemakkelijk verteerbaar voor sommige mensen, dus zorg ervoor om te controleren alvorens te serveren aan de gasten. Veganisten en mensen zonder melk nota te nemen: De toevoeging van xanthaangom is een geweldige manier om ijs te maken met niet-zuivel ingrediënten zoals soja, hennep, amandel- of kokosmelk.

Heb je ooit gebruikt xanthan (of guargom of johannesbroodgom) gom in je ijsje?

verwant: Hoe kan ik de meest romige ijsje?

(Foto: Peapod en Faith Durrand)

(0)
(0)