Artikel
FONT SIZE :
fontsize_dec
fontsize_inc
Auteur: Admin
Uitzichten: 0
Tijd: 10:37:15 | 1 jaar geleden

Tagine malsouka: een Tunesische blocker - we eten

De meesten van ons weten Tagines als zoete en hartige gerechten bereid door Marokko, gekookt in een aarden pot conische tajine op het fornuis of op kolen. Tagines in Tunesië en Libië zijn gewoon gezouten en zijn altijd langzaam gekookt in de oven - de meesten van stoofpot pan. In Tunesië stoofschotels bevatten bijna altijd eieren, dus Tunesische tagines zijn eigenlijk meer stoofpot omelet. In tegenstelling tot in Marokko, de tajine in de Libische en Tunesische dialecten is een braadslee of bakplaat, net als de Egyptische Tagen طاجن. De conische tajine potten worden eigenlijk heet tajine Maghreb (of Marokkaanse tajine) in Libië, als gevolg van die niet traditioneel gebruikt in de regio Oost-Maghreb.

Malsouka ملصوقة is een Tunesisch mousseline vel-achtig weefsel-dunne plaat-achtige loempia wrapper. De wortel wordt lasaq لصق te houden, wat het proces van aanvallen van de deeg in de pan om deze bladen maken beschreven. Malsouka wordt gebruikt om hartige Brik (afgeleid van Turks Borek) te maken met een eindeloze verscheidenheid aan vullingen en desserts zoals Samsa (in feite een doos vol met pinda's, gebakken en gedrenkt in siroop). Het gebruik van meer uitgebreide malsouka deeg in Malsouka tajine, een hartige gouden taart met romige vulling sappige.

Tajine Malsouka طاجين ملصوقة

Net als Marokkaanse pastilla (maar dan zonder de zoetheid), Tajine Malsouka is voor mij als een pot pie kip verbeelding! Er zijn vele variaties van dit vlaggenschip tajine verwerkt. De kip kan zijn gesubstitueerd met lam blokjes of gehakt. Kappertjes, gekookte aardappelen en gekookte eieren zijn vaak toevoegingen. Peterselie kan vervangen of worden toegevoegd aan koriander. Om te upgraden kunt u gebruik maken van saffraan; om het meer toegankelijk te vervangen door gruyère driehoeken (hoewel ik persoonlijk denk het niet aanraden!). Meer eieren toe aan het mengsel (maximaal zes!) Voor een romige vulling (I gekozen voor minder om een ​​lichtere maaltijd).

recept:

Voor 6 tot 8 personen

Maakt een 20 cm taart (8)

Bereidingstijd: 15 minuten (niet inbegrepen kip prep)

Bereidingstijd: 20 - 30 minuten

baktemperatuur: 190 ° C (375 ° F) of gasstand 5

ingrediënten:

  • 10 grote (ca. 30 12 cm in diameter) malsouka verschuivingen (feuilles de brick) of te vervangen door loempia vellen
  • Vlees 1 hele kip borst (of twee van de hele kip benen) gepocheerde of gebraden (zie opmerking hieronder), versnipperd of in blokjes gesneden
  • 2 eieren + 1 eiwit
  • eigeel 1
  • 1 tl kurkuma (of een snuifje saffraan)
  • Zout + zwarte peper naar smaak
  • ¼ kop ontpitte groene olijven
  • ¼ kopje fijngesneden koriander
  • 100 g geraspte kaas (Gruyère of Emmental)
  • 100g Tunesische Gouta قوطة of Rigouta (Ricotta): Gouta is een verse zachte kaas Tunesische vergelijkbaar met de Italiaanse ricotta, voornamelijk geproduceerd in de stad Beja.
  • ¼ kopje gesmolten boter of olijfolie

De voorbereiding van de kip:

Neem de kip in een magazijn, bestaande uit een gesneden ui, een eetlepel korianderzaad en zout naar smaak. Voeg net genoeg water te dekken en kook op laag vuur tot ze gaar zijn en teder. Als alternatief, het gebruik van gewone kip restjes die u nodig heeft om dit gerecht gemakkelijker ladingen te maken! Ik persoonlijk bak de kip de dag voordat ik ga dit gerecht, en in de koelkast wanneer gekoeld. Het maakt de kippenkarbonade makkelijker en laat me meer tijd met mijn gasten op de dag!

Bereid de vulling:

In een kom, breek twee eieren en een ei wit. Boek de eidooier voor het glazuur. Klop de eieren met twee eetlepels van stroperij voorraad, of water. Klop in kurkuma en kruiden. Voeg de kip, olijven, peterselie en geraspte Gruyere of Emmental. Meng goed met een spatel of een houten lepel.

montage:

Vet een 20cm (8in) bakpan. Indien beschikbaar, gebruik dan een plaat met een verwijderbare bodem, of een vorm van ondiepe pan voorjaar tot het gemakkelijker maken om de taart te verwijderen wanneer gebakken.

Plaats een gebakje vel in het midden van de plaat. Bestrijk met gesmolten boter of olijfolie. Leg een ander blad en borstel met boter of olie. Herhaal dit totdat je vijf lagen hebt voltooid.

Giet de helft van de vulling in het deeg en gelijkmatig verdelen.

Voeg de plakjes kaas.

Giet het resterende mengsel vullen. Strijk met de achterkant van een lepel of een spatel.

Op de bank of op het werk-oppervlaktelaag van de resterende vijf vellen, voor het smeren van elke aanval en elke laag van de hieronder.

Na het voltooien van de gelaagdheid alle resterende bladen, zet ze op het bord gebak en zachtjes plooi de randen van de plaat rond de taart tot een dekmantel voor de tajine te creëren. (Het is ook mogelijk om direct te doen op de taart, maar gemakkelijker om de lagen samen te plakken op een vlakke ondergrond en vervolgens boven op de taartvulling.)

Bestrijk de bovenkant met eidooier.

Onderste korf Zet in de oven en bak 30 minuten of tot ze krokant en goudbruin. Als de top Browns vroeg op, zet de bovenste weerstand.

Hoe om te dienen:

Laat afkoelen voor een paar minuten voordat u, maar niet te lang wachten, want de stoom zal de vulling doorweekte deeg maken als het te lang zit! Schuif de taart uit de pan rechtstreeks op de schaal of voorzichtig omkeren op een snijplank en zet vervolgens weer aan het bedienend bord, zodat het gouden ei-gewassen zijde naar boven. Snijd met een gekarteld mes op de tafel voor een prachtige presentatie voor uw gasten!

Saha!

Comments (0)
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha