Artikel
FONT SIZE :
fontsize_dec
fontsize_inc
Auteur: Admin
Uitzichten: 6
Tijd: 17:45:38 | 1 jaar geleden

Koken met alcohol

De alcoholische dranken hebben lang functioneerde als de meeste drankjes. Ze smaken glazuren, sauzen, soepen, stoofschotels en desserts. De oude kookboeken en nieuwere koken toepassingen instructies voor het deglazing een pan met de wijn, smaak soep met een scheutje sherry, en roeren een schot of twee van marsala in Eggy crème sauzen.

Ten opzichte van onze grootouders, koks en bakkers van vandaag hebben toegang tot een veel breder scala aan alcoholische dranken. Met dank aan reizen en een goed gevulde slijterijen, breiden we ons repertoire door het creëren van nieuwe combinaties van smaken met alcoholische dranken. Limoncello-smaak kip? Niet slecht. Wodka-smaak tomatensaus? Dus gisteren, maar goed. gearomatiseerde taarten met volwassene dranken en gebakken in een leuk en makkelijk om formulieren te eten hebben een groeiende trend heerlijk geweest.

Af en toe, op basis van alcohol recepten zijn ook met de suggestie dat ze een of andere manier beter voor u, omdat de alcohol calorieën verloren gaan in de keuken, waardoor alleen de smaak om van te genieten. Alcohol kookt off, de smaak blijft-dit is het verhaal.

Omdat sommige voedsel mythen nemen zo veel tijd om te verdwijnen? Het is alweer 20 jaar geleden dat de mijlpaal studie die liet zien hoe veel alcohol wordt onderhouden (wat betekent "niet verloren") tijdens de verschillende bereidingswijzen. Wetenschappers gebruiken de informatie over het koken en het opslaan van voedsel beïnvloedt voedingsprofielen, zodat de aanzienlijke voedingskundige aanbevelingen te doen. Na experimenteren met alcohol in verschillende vuren omstandigheden, vonden de onderzoekers dat 15% tot 95% alcohol is verloren gegaan, maar nooit allemaal. Alcohol verdampt gemakkelijk, en misschien is dit een reden waarom we blijven onze overtuiging dat alles verbrandt. Of misschien is het gewoon dat het koken instructies van onze jonge mensen diep geworteld zijn.

De meest recente gegevens over de effecten van de voorbereiding van voedsel met voedingsstoffen is gepubliceerd in het USDA grafiek van factoren nutriënt retentie. We zijn momenteel in versie 6, en de resultaten van de studie over het behoud van alcohol 1992 toont eens te meer. U vindt het in USDA.gov, samen met andere tips over boodschappen doen, koken en maaltijd planning. [Als u persistent in deze site zijn, kunt u een carrière in de voedsel en voeding voor je hebt!]

de onderzoekers gevonden dat USDA retentie alcohol hangt af van voedselbereiding voorwaarden:

Aangezien alcoholhoudende drank wordt gebruikt Voorbeeld keuken (s) alcohol aangehouden Gemengd in voedsel, geen warmte, 's nachts opgeslagen Mousse met Kahlua; Brandied Eggnog Pie 70% Roeren in hete vloeistof Irish coffee 85% gevlamd kersen Jubilee 75% Gemengd en gekookte of gebakken gedurende 15 minuten glühwein 40% Gemengd en gekookte of gebakken gedurende 30 minuten cupcakes; risotto 35% Gemengd en gekookte of gebakken gedurende 1 uur Kip Cacciatore; Bundt Cake met rum 25% Gemengd en gekookte of gebakken gedurende 1,5 uur Sherried Black Bean Soup 20% Gemengd en gekookte of gebakken gedurende 2 uur saus voor spaghetti 10% Gemengd en gekookte of gebakken gedurende 2,5 uur rundvleesstoofpot 5%

[Table aangepast door J Augustin, Augustin En Cutrufelli RL, SR Hagen, C. 1992. Teitzel retentie alcohol in voedselbereiding. Publicatieblad van de American Dietetic Association 92 (4): 486-8 en USDA Tabel factoren nutriëntenretentie, versie 6, toegankelijk 2012/02/24].

Smaak en geur zintuigen zijn nauw verwant aan het gebied van de hersenen dat emotionele herinneringen opslaat; de smaken en aroma's van voedsel vaak verslag ervaringen die ons verplaatst. Als u wilt favoriete herinneringen van de Mexicaanse stranden of bossen genieten van Moravië, jeugd, of gewoon om te experimenteren met een fles die geïntrigeerd om te winkelen, koken met alcohol kunnen die herinneringen stimuleren. Het kan de creatieve kant te betrekken. Wie weet, een van deze keuken experimenten zou kunnen uitmonden in een nieuwe traditie: chocolade cupcakes met Kirsch voor uw favoriete chocoholic? Ik heb een fles in de vorm van Vanna Tallinn likeur toren van een reis met de uitgebreide familie naar het land van herkomst van onze ouders van Estland. Voor een lange tijd, stond hij in de bijkeuken. Dan, mijn nichtje stelde me voor aan Licor 43 beweegt in melk, geserveerd op het ijs. Het blijkt dat Vanna Tallinn smaakt heerlijk op die manier, maar ook gemengd in warme melk (denk aan "stoom amandel" in de koffieshop)! Terwijl ik dit schrijf, denk ik "verjaardagstaart gelaagd met slagroom op smaak."

De hoeveelheid alcohol per portie per gekookt gerecht is waarschijnlijk gering en minder calorieën dan vriendelijk suiker of vloeistoffen zijn. Om te helpen bij het bepalen van de hoeveelheid alcohol kan worden overgelaten op je bord, de tabel hieronder toont de totale alcohol in porties van de verschillende alcoholische drank recepten.

Typische alcohol en koolhydraten inhoud van alcoholische dranken met een calorische waarden: [4 fl oz = ½ kop = 120 ml = 8 eetlepels].

Alcoholische dranken, fluid ounces (FO) gram alcohol carb gram calorieën Bier (12 FO) 14 13 150 Wijn: droge sherry, Madeira (6 FO) 27 24 280 Wijn: rode of droge witte (6 FO) 18 5 150 Spirits: brandy, whiskey, wodka, rum, tequila (4 FO) 37 0 260 Spirits gezouten perzik schnaps, wodka met citroen (4 FO) 31 19 290 Siropen, fruit, noten, kruiden: Kirsch, Cointreau, Amaretto, Benedictijnen, Becherovka, Kummel (4 FO) 25 40 320 Siropen, koffie Tia Maria, Kahlua (4 FO) 12 67 340 Cordial: Irish Cream (4 FO) 17 26 (+ 20 g vet) 410

Een voorbeeld van voedsel met behulp van deze tabellen: Bier Kaas soep tot en met 6, gerealiseerd met een fles bier en gebakken voor maximaal een uur:

  • Een 12 ounce bier bevat 14 gram alcohol, wordt 25% behouden na 1 uur = 3,5 g alcohol
  • Deel 3,5 gram van 6 voor 6 porties = 0,6 gram per portie van alcohol
  • Op 7 calorieën / gram alcohol = 4 calorieën per portie alcohol bier kaas soep

Dat kleine hoeveelheid vrijwel nihil, zeker niet genoeg om je dronken, maar niet nul.

Dus, geniet van plaatsvervangende reizen en koken creativiteit, zonder illusies. Alle meeste koks echt wil is om een ​​glimlach op hun collega-tafel te brengen. Laten we koesteren goede herinneringen en helpen om een ​​oude, oude mythe te graven. 20 jaar is lang genoeg voor iedereen om de boodschap: er is altijd wel wat alcohol verliet na het koken.

Comments (0)
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha