Artikel
FONT SIZE :
fontsize_dec
fontsize_inc
Auteur: Admin
Uitzichten: 0
Tijd: 10:37:36 | 1 jaar geleden

Een compote van vijgen met marsala mascarpone mousse

Maak de mousse voor: start bonzen de mascarpone, room, kaas, melk, suiker en vanille in een grote kom.

Plaats dan 1 eetlepel koud water in een kom en strooi de gelatine op. Zet een pan met ongeveer 1 inch (2,5 cm) van heet water erin op een laag vuur. Wanneer de gelatine wordt geweekt in water, zitten de kom in de pan en laat het tot de gelei volledig helder en vloeibaar is geworden.

Later, in een andere grote kom, klop de eiwitten tot zachte piek podium. (U kunt kijken naar hoe dit te doen door te klikken op onze Video Cooking School aan de rechterkant). Nu spoel de mallen in koud water, laat uitlekken, maar niet wassen ze droog als dit zal het gemakkelijker maken om de mousse blijken. Nu, met behulp van dezelfde zweep, met batsmen loopt langzaam giet de vloeistof gelatine in de mascarpone mengsel, kloppen de hele tijd, zodat de gelei niet ingesteld. Als het allemaal in, gebruik dan een metalen lepel op een witte lepel ei vouwen in het mengsel los te maken, snel gevolgd door de overige eiwit. Vouw grondig, maar voorzichtig gelijkmatig mengen.

Giet of lepel de mousse in kopjes, glad de tops, en dek af met plastic folie. Chill minstens 6 uur alvorens te dienen, maar bij voorkeur overnacht. Om de compote te maken, giet de wijn in de pan, voeg het vanillestokje en de suiker, roer op laag vuur tot de suiker is opgelost, breng aan de kook. Stab elk vijgenboom twee of drie keer met een spies vervolgens met behulp van een lange steel lepel, zachtjes zakken ze in de (hoge kant stam) kokende vloeistof. Voor meer informatie over Marsala wijn te leren hier

Dek af en kook zachtjes 20 minuten of tot ze helemaal gaar zijn. Gebruik een drainerende lepel om ze uit de vloeistof oppervlak van een plaat van stroom, waar wederom het kan zitten in een enkele laag te verwijderen. Verwijder het vanillestokje en kook tot de vloeistof enigszins te verminderen. Dan meng de arrowroot in een kop met een eetlepel koud water, giet dit in de hete vloeistof en breng het aan de kook, roeren de hele tijd. Giet de drank een beetje 'verdikt over de vijgen, laat afkoelen en zet koel weg tot nodig.

Om de mousse uit te schakelen, zorgvuldig uitvoeren van een mes rond de rand van elk gerecht en omkeren op een bord. De mousse is bedoeld zeer licht en zacht en helemaal gelatineuze te zijn. Geef elke persoon drie vijgen en lepel een beetje 'sap rond.

Let op: Dit recept bevat rauwe eieren .

Comments (0)
Geen reacties

Voeg een Commentaar

smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile smile smile smile smile
smile smile smile smile
Tekens over: 3000
captcha